生クリームを使う贅沢

先日スーパーで見つけたのが
半額になった生クリーム！

通常ではめったに買いませんが
半額なら買う。99円なので2本。

これでまず作ったのが
極上スクランブルエッグ。
これは奥さん用に作りました。
（完成写真撮り忘れた）

卵3個に1本（100ml）を全部投入。
当然ですが、トロトロうまうまです。
バターは10g入れましたが多すぎとのこと。

次に作ったのが一人ランチ用に
スパゲッティカルボナーラ。

普段はスライスチーズ1枚、ニンニク１片、
バター、玉ねぎみじん切りとベーコンですが
今回は生クリーム10gを追加。

溶いた卵1/2と生クリームは
火を止めてから絡めます。
仕上げに地中海塩と粗びき黒胡椒。

とてもクリーミー、
明らかに違いがわかります。
旨いです。うまうまです。

そしてコーヒーにも生クリーム。
5ｇ入れただけで生クリーム感がしっかり。
なおアイスクリームを15g入れてます。
カフェオレです。

翌日にはメープルシロップ4gを
入れたコーヒーに生クリーム5g。

やっぱり旨い。

まだ残る生クリーム、
何に使おうかな？

と思っていたら、
旨かったよと奥さんに報告したカルボナーラを
今日の夕飯に作ってとの要望が出たので作る。

まだ残った生クリーム。
早く使い切りたいので冷凍マンゴーを
解凍して潰してペースト状にしてから
残りの生クリームを投入して混ぜる。

これもウマウマ。

とても旨い塩（地中海塩）

岩塩以外の天然塩（海塩）に興味を持ち、
購入するたびに舐め比べて、岩塩のように
しょっぱさに尖りのない塩を探し続けてきました。

岩塩だけで全ての料理を賄うには
使い勝手やコスト的に無理があるからです。

比較しながら10年以上が経過しましたが
最終的に最も旨いと思える塩を見つけました。

結果的には高価な塩が旨かったわけではなく
思いのほか安価な商品が夫婦ともに最も旨く感じた塩でした。

それはスペイン産の地中海塩です。
今まで試した中で最高に旨く、多めにかけても
しょっぱくなく味が濃過ぎると感じるような塩です。
塩味の尖りが全くない感じです。ほんとに旨い。

原材料表示には海水としかないけど、味の素を
混ぜているんじゃないか疑惑をかけたほど旨い。

気になってスペインのメーカーを確認しましたが
そういったことはなさそう。
万が一そうだったらもっと高額になるはず。

天ぷらや豆腐、パスタ、ご飯、何にかけても旨い。
料理の味がちょっと薄いと感じたときも、この塩を
ちょっと振れば間違いなく旨くなります。

これを見つけたのは1年前のスーパーの店舗で
500ｇのボトルで300円程度でした。
初回は試し買いだったので、次回に多めに買っておこうと
訪れたときにはカット商品となっていたらしく、
その後は何度訪れてもありませんでした。

よってネット通販で見つけて購入しました。
ネット通販では1本200円程度でしたが送料が800円とか
かかるのでケースで買いました。

1本買うと送料込みで1000円くらい。
12本買っても3000円くらいですから親兄弟に配ってます。

いずれ購入困難になるかもしれないので
さらにケースで購入しました。防災備蓄です。
塩は何十年でも保存できます。

なお、購入済のほかの自然塩は料理の味付けや
テーブル塩としては使わなくなってしまったので、
パスタなどを茹でるときの塩として使います。

天然塩はおいしい！（2008年11月）

わが家におせちは不要

息子が同居していたころは
日本文化を体験させるため、
スーパーで数品購入して少しばかりの
おせちの雰囲気を出していましたが
夫婦二人となれば、おせちは不要。

元旦の最初のご飯がこれでした。
朝はフルーツだけなので昼ごはんです。

とりあえず雑煮ですが
おせち料理っぽいのは唯一買った黒豆と
お歳暮の缶詰にあった昆布巻。

このあと、トースト（あんバター）と
カフェオレで季節感なし。

それより重要なのは、正月休みに行くのは
スシローにするかステーキガストにするか。
これは迷いに迷って当日出発した後も決まらず。

結局、サラダバイキングのあるステーキガスト。
ステーキ食べてサラダやフルーツのバイキング。
数種のフォカッチャやカレーライスにスープもある。
デザートもバイキングで二人で2500円とは
リーズナブル。（10％引きのWEBクーポン使用）

おせち料理より楽しい。

生ラーメンを焼きそばに転用

奥さんが買った生ラーメン（みそ）。

写真を撮るときにリピートしないものは
身近にあるもので×マークを映し込みます。
忘れて再び買わないように。

これが不味かったらしく2食分の残り1食が
冷蔵庫の中に2週間以上残っていたので
奥さんに確認するといらないとのこと。

賞味期限から10日が過ぎていましたが
生麺でもこれくらいなら経験的に大丈夫。
でも、みそラーメンは好きでない。

別売りのスープを買う方法もありますが
スープが50円って麺より高いので却下。
いつもの焼きそばは3食100円。

そこで焼きそばに転用できないかネット検索したら
茹でてそのまま焼きそばとして使える模様。
焼きそば付属の粉末ソースがかなり残ってます。

やってみたら結果として問題なし。
普通の焼きそばとしておいしく食べられました。

これは大晦日だったので年越し焼きそば。

賞味期限が5年経過の塩麹

塩麹がかなり前から冷蔵庫にあったのですが
奥さんが買ったものだし、私は使ったことが
ないので、そのうちに使ってしまわねばと
思いながら数年が過ぎていた模様。

夕食当番になって1年近くなることから
私が使わなければ永遠に使わなくなると判断。

ちょうどＮＨＫの番組「ガッテン」で塩こうじが
特集されたのを見たので使ってみることに。
硬い肉でも柔らかくなるらしい。

ただし冷蔵庫にあるのは賞味期限が14年5月！
期限切れてから5年と7か月か。

ほぼ使っていないが開封済み。
これは使って大丈夫なのか？

ネットで調べても参考情報は見つからず。

空気が入らないタイプの容器で
全く膨らんでないので過発酵で
ガスが出ている様子はない。

キャップを開けて香りを嗅ぐ限り
変な匂いもなくむしろ無臭に近い。
そもそも塩の入った保存食品だし
最終的には加熱料理だから大丈夫と予測。

クックパッド（ネット情報）で見つけた
鶏むね肉の塩こうじ焼きをやってみました。

そぎ切りにした鶏むね肉に塩こうじを絡めて
冷蔵庫で2時間漬け込んでから焼くだけ。

鶏むね肉は安価なのでダメになってもダメージ小。
でも全滅を避けるためと、塩こうじの柔軟効果を
比較するために4割は別の味付けにしました。
別の味付けバージョンはニンニク生姜と酒・醤油。

いずれも、焼く直前に片栗粉をまぶしました。

両方ともスキレットで焼いた結果、

塩こうじに漬け込んだ方は、
やはり肉質が柔らかくなっていました。
粕漬けっぽい香りで魚のように柔らかい。
焼き魚と言ってもわからないかも。
麹菌がしっかり肉質を変えている。
味付けも塩こうじだけでＯＫ。旨い！

ニンニク生姜と酒・醤油バージョンは
むね肉の食感そのもの。でも旨い。

記事を書いている時点で、
食後40時間ほど経過してるけど夫婦ともに
体調に異常がないので食品衛生的にもＯＫ。

これで残りの塩こうじも消費できそう。
2か月以内をめどに使い切ろう。

麹菌を使っているのは世界でも日本だけらしい。
冷蔵庫でこれだけ持つのだから、いずれ世界で
使われるようになるのではないかと思う。

スシロー 特典で大皿

毎週のように夫婦で行くスシローで
ポイントがたまり、ついに大皿の
ランクまで行きました。

これはかなりうれしい。

来店回数がポイントとなるようですが
計算期間が毎年９月末でリセットされ
ゼロになってしまいます。

わが家の場合は、ほぼ毎週1回のペースなので
これが最大の特典となるようです。
これより高いランクもありますが
それを達成するのは不可能。

年に1回でもこれはうれしい。

奥さん的には好みのネタが少ないようですが
わたしはこれで満足。

真ん中のネタの下にも、
すし飯が入ってます。

この日の会計は夫婦で1000円未満でした。

ガーリック塩焼きそば

しばらく前から、カップ焼きそばで
塩焼きそばのパッケージをよく見るので
気になっていました。

今年はにんにくが大量にあるので
ガーリック塩焼きそばを試すことに。

ソース焼きそばの添付の粉末ソースは
主成分が砂糖なので糖質制限的にもベター。

ニンニクはスライスしてごま油でフライ後に
取り出してから、麺を焼いて皿に移します。

その後、キャベツ・ピーマン・玉ねぎと
揚げかまぼこを炒めてから、麺を投入。

味付けはニンニクと塩コショウだけ。
塩はスペイン産（地中海）の天然塩。
一番上のトッピングはカニカマ。

あっさりしてシンプルな味が旨いです。
ちょっと薄味だったので塩を振りながら食べる。
いい塩は、塩のイメージが変わるくらい旨い。

このメニューは定番として決定。

スクランブルにガーリック

カレーライスを月に１回は作ります。
糖質制限をしている奥さんはご飯を食べません。
（スシローではすし飯を食べます。）

カレーのときはライスの代わりに
スクランブルエッグで食べています。
卵は糖質ほぼゼロです。

もらったニンニクが１年分以上あるので
今回初めてスクランブルエッグに使ってみました。

細かく刻んだニンニク1片をきつね色になるまで
スキレットで炒めてから卵とバターを投入して
かき混ぜました。
塩と胡椒を少々。使った卵は２個半。

バターと卵の香りにプラスされるガーリックの香りは
新しい料理の一品として奥さんからは高評価でした。

一口食べてみたけど確かに旨い。
新しい定番料理になるかも。

そばめしを初めて食べた

だいぶ前から気になっていた「そばめし」。
焼きそば入りのチャーハンだとは思うが
定番商品になるほど旨いものなのか。

生協のカタログにあったので購入してみました。

とりあえず初回は120gの量で
スキレットで炒めて食べてみたところ、
想像と何ら変わらない、見たとおりの味。

これは単なるソース味のチャーハンと刻み焼きそば。
ん？紅生姜のみじん切りが多い？
一番感じるのは紅生姜の味。
その他には特にコメントなし。

ミックスしたことでの新味覚とか食感の
変化とか、新しいメリットはないのか？

これはリピートないな。
1袋420gなのであと2回は食べなくてはならない。

ソース焼きそばとチャーハンは
別々に食べた方がうまいのではないかと思い
試してみたら、それぞれが美味しく感じる。

やっぱり別々の方が旨かった。

スキー場のランチバイキング

自宅から約5分のスキー場にあるレストラン。

夏は期間限定でランチバイキングがあります。

ほぼ毎年行ってます。
今年も奥さんと二人で行ってきました。

カフェテリア形式のレストランなので
雰囲気はちょっとあれですが
ランチバイキングはイタリアンで
焼きたてピザとパスタがとても美味しい。

食べ放題ではありますが、
年々食べる量が減ってます。

後で苦しくならない程度にしか
食べないようにしています。

4種のカレーを食べたのは奥さんです。

腹いっぱいになりかけても
デザートは食べます。

店名は大空レストランで
ランチバイキングは一人1600円です。

この数年はシェフが変わっていないのだと思いますが
安定して美味しいです。

今回のバイキングの期間は8月18日までです。
もう一回行くかも。

スシロー「てんこ盛り祭」

毎週のように行くスシローで
現在開催中の「てんこ盛祭り」。

海鮮5種！てんこ盛りちらしは300円。
これは価格も見た目も豪華。

ホタテのてんこ盛りは150円。

これで糖質制限している奥さんが残すシャリを
それぞれ2貫ほど合わせて食べられます。

奥さんは自宅ではご飯を全く食べません。

スシローでは食べるものの、シャリを半分ほど
残すので、それを全て私が食べています。

だからてんこ盛りはシャリのネタにちょうどいい。

1皿300円というスシローでは高額な皿を
数枚食べたにもかかわらず、会計すると
いつもと同じで夫婦で2000円を切る価格。

私も糖質制限していますが糖質制限ライトという感じです。
ご飯を茶碗1杯を120gにして1日の最大量が2杯です。
その分を目玉焼きなどで補っています。
すっかり慣れて、ご飯の不足感はありません。

日清焼きそば 豪華版

たまにカップ焼きそばが食べたくなるけど
割高だしゴミが出るので袋麺を常備しました。
5個入りパックなら1個当たり60円です。

焼きそばのパッケージの調理例に
入っているのはエビとイカとキャベツ。
調理例の割には具が小さい。

冷凍庫に少しだけシーフードが
残っていたので入れてみました。

シーフードは水に入れて解凍し、
調理直前にイカは小さく刻みました。
エビとホタテはスライスして数量を増加。

焼きそば本体をスキレットで煮ている間に
中華鍋でキャベツとシーフードを炒めます。

焼きそばを煮ている水気がなくなったら
中華鍋に麺を入れ、粉末ソースをふりかけ
火を止めて余熱で撹拌して調理終了。

全てをスキレットに戻して完成。

袋麺とは思えないシーフード焼きそば。
これはかなり嬉しいメニュー。
また機会があったらリピート決定。

植物油脂を含まないアイス

アイスクリームは種別を気にするようになり
できれば「種別アイスクリーム」、
許容範囲として「種別アイスミルク」で
判断して購入するようになりました。

レディーボーデンは植物油脂不使用です。

毎朝のカフェモカ作りでは、アイスクリームを
20g使用するので、植物油脂を使っていない
ニュージーランド製を使用しています。

「ホーキーポーキー　キャラメル入り」
キャラメル粒には植物油脂が含まれますが
微量なので許容します。
これは生協で届けてくれるので助かります。

ハーゲンダッツも植物油脂不使用ですが、
毎日使うにはコストがかかり過ぎです。

なお、毎日のように食べているシャトレーゼの
板チョコアイスモナカは「種別アイスミルク」と
いうこともあり少し植物油脂が使われているので
1日半分のペースを守っています。

アイスを毎日食べ続け1年以上になりますが
全く太りません。20代の頃より体重は軽いです。
食生活習慣として問題ないと判断しています。

植物油脂を使わないカレー

何十年も同じ銘柄のカレールーを使ってました。
それは、S＆Bのゴールデンカレー中辛。
これが好みでした。

しかし植物油脂が気にになりパッケージの
表示を見たら使われていたのでやめました。

では、代替品になるのはどのカレーなのかを
探してみて、困ったことにほとんどの製品がアウトです。
なぜかレトルトカレーはほぼ全て植物油脂不使用です。

ふと気づくと、S&Bゴールデンカレープレミアムと
いうちょっと高い製品がいつの間にか発売されており
これが植物油脂不使用なので期待して試してみました。

ところが、予想に反してゴールデンカレーとは違う味と香り。
おいしさを感じられず代替品にはなりませんでした。

次に植物油脂不使用だったのが、S&Bディナーカレー。
これも好みのカレーではありませんでした。
なんだかビーフシチューみたいなカレー。

そんな中で見つけたのが、
横濱舶来亭カレー（エビス食品）。
植物油脂不使用の製品です。

これがゴールデンカレーの代替品として
美味しく食べられました。合格です。

中辛と辛口があるので試したところ、
辛口100%で作ると辛すぎるので
中辛と辛口を半々で使うようにしました。

一般的な固形のルーとは異なりフレーク状なので
計量しながら分けやすい上に、チャック付きの
袋なので使い勝手も非常にいいです。

これで数ヶ月かけて探していた代替製品の
カレールーが決定してスッキリしました。

なお、不合格だったカレールーは
2割程度ずつ混ぜて消費しています。
無駄にはしません。

植物油脂を使わないプリン

食品スーパーで販売されている大手メーカーの
プリンはほぼ全ての製品に植物油脂が使われています。

植物油脂は安価な材料なので容量を増やすための
コストダウンとして使われているのだと思います。

原材料の表示を確認するようになってからは
ほとんどのプリンが購入対象から外れました。

植物油脂を使っていない製品は
以下のプリンでたまに購入します。

こだわりたまごプリン（原田乳業）（いちやまマート）
産直たまごで作ったカスタードプリン（生協の配送品）
契約農場たまごのプリン（シャトレーゼ店舗）

これらは原材料が、牛乳、卵、砂糖だけ。

どれも同じ材料で作っているのに
なぜか特別おいしいのが、シャトレーゼ。
最も高額で1個100円。

これはシャトレーゼの店舗でしか購入できないので
月に1回４個買って1週間程の楽しみです。

植物油脂を気にするようになったことで
結果的にプリンを食べる頻度が減少しました。
糖分が多いデザートなので、それでいいと思います。

糖質制限を始めて1年以上続いてます。
続いているのは、制限のレベルがゆるいからだと思います。

植物油脂を使わないチョコ

チョコレートはナッツと一緒に毎日食べます。
でも1日1個だけです。

西友などスーパーで購入できるチョコレートは
ほとんどの製品に植物油脂が使われています。

その中でも、植物油脂を使っていない製品が
明治ミルクチョコレートです。1個ずつ紙包装です。
26個入りなのでほぼ1か月で食べ終わります。

どこの店舗にも置いてある定番商品のようですが
なぜかこの製品は植物油脂が使われていません。

ですから昨年あたりから、このチョコ以外は
全く買わなくなりました。

似たような製品でも
他のメーカーは植物油脂を使ってます。

以前は、ブラックサンダーとか、
チョコフレークとかも食べていましたが
植物油脂を避けるためやめました。

植物油脂を使わないお菓子

原材料に植物油脂を使っていないお菓子は
ほぼ全滅といっていいくらい少ないです。

でも全くないわけではなく、
常備するお菓子としているのは
ジャンボコーン。

その他には和菓子系や煎餅系のお菓子は
植物油脂を使っていないものがあります。


でも完全に植物油脂を排除すると
あまりにも選択肢が狭くなるので規制緩和。

油で揚げたお菓子など、材料としてではなく
加工工程で使用したものであればOKとしています。

だから歌舞伎揚げとかはOK。

でもポテト材料やコーン材料のスナックは
習慣的に購入するのはやめました。

コーティングや浸み込んでいるものに
植物油脂がかなりありそうだからです。

食べるとしてももらい物などで年に数回。
これでお菓子からの植物油脂の摂取リスクは激減。

マーガリン不使用のパン

以前は、マーガリン不使用のパンは
大手メーカーでは全くありませんでした。

しかし時代の流れなのか、
昨年あたりから、マーガリンを使わない
パンを店舗で見るようになりました。

大手メーカーのパンもあり、
価格的にも買いやすくなりました。

特にパスコは種類が充実。
食パン、バゲット、カンパーニュ。
いずれも、マーガリン不使用です。
味も食感も満足です。

現時点ではこれらが定番で、
北欧からの輸入冷凍パンを
買うこともなくなりました。

といっても、とりあえず糖質制限を
しているので食べるのは1か月に1袋程度です。

なお、奥さんはもっと食べていますが
ご飯をほとんど食べません。

わたしはご飯は少量で食べています。
3合炊いて冷凍して2週間くらいで食べきります。

植物油脂を避ける

ここ数年の読書や情報収集でわかってきたのは
マーガリンやショートニングなどの植物油脂を
避けた食生活を送れば血管系の健康被害リスクを
大きく下げることができるということ。

まずはトランス脂肪酸の危険性。
水素を添加してプラスチックのような油となる
マーガリンやショートニングのトランス脂肪酸。
海外先進国では規制対象になっても日本では未規制。

対策は食品表示を確認して、
できるだけ使用していないものを選択すること。

次にサラダ油などの危険性。
ヘキサン等の溶剤による抽出工程で高温処理の際に
発生する神経毒であるヒドロキシノネナールという物質。
この物質を避けることで血管系だけでなく
脳神経系の健康被害リスクも下げられます。

対策は圧搾法で絞った油を選ぶこと。
圧搾法ならヘキサンも高温処理もありません。

少し高額になりますが使う量が多くなければ
大きなコストアップにはなりません。

次は加工食品に使われている植物油脂。

店舗でも生協でも惣菜や菓子類に
使用されている油はほぼ溶剤抽出の植物油脂です。

でも植物油脂を不使用の製品もあります。

この数ヶ月は植物油脂の使われてない製品を
奥さんと共に探してきました。

今まで購入していたかなりの食品がアウトになりました。
加工食品はほぼ全滅になります。

それでも探してきた結果、
食べていい製品リストができてきました。
お菓子やアイスクリーム類もありました。

ほぼリストの範囲で食生活が安定しつつあります。
今後具体的に商品名をアップします。

ドレッシングは自作がいい

一般的なサラダ油は健康に良くないので
ドレッシングのサラダ油部分だけを捨て、
替わりに圧搾のごま油を足すことで対策を
行ってきましたが、この習慣を見直しました。

圧搾油のドレッシング（2017年5月）

自宅の冷蔵庫にある調味料だけで、簡単な上に
かなり旨いドレッシングが作れることがわかったからです。

材料は、麺つゆ、すし酢、ごま油（圧搾製法）だけ。

これらを10g：10g：20gの割合で混ぜると
これだけで、こんなに旨いのかと驚きました。
あまり使わないので40g作れば1か月ほど持ちます。

すべて安心できる原料と製法の材料なので不安なし。
果糖ぶどう糖液糖や化学調味料などの添加物もなし。

たまにレモン汁を追加します。
もうドレッシングは買いません。